L Uzlabot garšu un gludumu nūdeles, galvenokārt ietekmē faktori ir oriģināls milti, piedevas un apstrādes tehnikas uc
L Uzlabojiet nūdeles stingrību un elastību
A、Pirmkārt, miltu kvalitāte ir nepieciešams, lai sasniegtu prasību pārstrādes tehnoloģiju. Mitra lipekļa satura sastāvdaļa un pelnu kvalitāte ietekmēs miltu stingrību un elastību. Tajā pašā laikā fermentu un cietes saturs miltos ir lielāks, kas samazina elastību. Tātad jums vajadzētu izvēlēties prefekts elastību slapjš lipekļa pēc izstiepts.
B、Šis process ietekmē arī nūdeles stingrību un elastību. Darbība maisītāja procesu un novecošanās procesu, būtu atbilstoša darbība, kas var padarīt olbaltumvielu un cieti absorbēt pietiekami daudz ūdens, lai veidotu lipekli, iegūt labu pārstrādes īpašības mīklu.
C、Saliktai velmēšanas mašīnai jākontrolē velmēšanas ātrums, kas mitrajā mīklā veido lielu lipekļa tīklu. Velmēšanas efekts mainīja lipekļa proteīnu uz ūdeņraža saitēm, kas samazina olbaltumvielu molekulu attālumu un apvieno disulfīda saiti, ir labs, lai veidotu lipekļa struktūru. Šajā procesā velmēšanas, lipekļa proteīns pakāpeniski mainās no nekārtījumā stāvoklī, lai pasūtīts stāvoklī, kas padara lipekļa proteīns ir šķiedras. Izplatot ar velmēšanas virzienā, ieskaitot cietes granulas, kas veido lipekļa tīklu daudz labāk.
D、Ja eļļas temperatūra vai pannas ieplūdes temperatūra ir pārāk augsta, tas padarīs nūdeļu gaisa caurumu lielāku un lipeklis zināmā mērā ir bojāts. Stingrība un elastība ir slikta, kad nūdeles tiek pārstrādātas. Rehidratācija ir slikta, un rehidratācijas laiks ir garš.
E、Iemērkšana laiks ir pārāk garš būs bojāta nūdeles organizācija zināmā mērā, kas samazina stingrību un elastību. Tāpēc ir nepieciešams, lai nodrošinātu rehidratācijas laiku.
F、Pievienojot dažas piedevas palielinās stingrību un elastību, padarot nūdeles, piemēram, Guāras gumija. Ūdens absorbcija ir liela, tikai absorbē pietiekami daudz ūdens, kas var būt labāka loma. Tāpēc, izmantojot koloidālo materiālu kā piedevu, labākais veids tiek padarīts par koloidālu šķīdumu, pēc tam pievienojiet miltu maisītāja mašīnā.
L Uzlabot krāsu instant nūdeles. Galvenokārt faktori ir milti, produktu sastāvdaļas un procesa tehnikas uc
A、Miltu sastāvs ir tieši ietekme krāsu instant nūdeles, piemēram, kliju saturu, oksidāzi, krāsošana materiāla uc
B、Dažas sastāvdaļas padarīs fermentatīvo mainīt, lai ražotu krāsošana materiāla procesā. Aminoskābe, olbaltumvielas un furfurols radīs melnu krāsu materiālu Maillard reakcija, kas aptumšo krāsu nūdeles kūka. Reakcija, visticamāk, parādīsies vēlu žāvēšanas stadijā un ūdens saturs nūdeles ir aptuveni 10% līdz 15%. Cukurs radīs karamelizācijas augstas temperatūras, situācija galvenokārt notiek vēlu cepšanas stadijā un temperatūra ir vairāk nekā 150 grādiem. Turklāt, ja formula satur C vitamīnu, noteiktos apstākļos tā var arī pasliktināt krāsu materiālu.
C、Uzlabot smaržu instant nūdeles. Nūdeļu kūkas un zupas smarža ietekmēs arī tūlītēju nūdeļu smaržu. Naftu sasmacis ietekmēs smaržu nūdeles kūka.
Guangzhou Broadyea Machinery Manufacture Co., Ltd ir galvenokārt produkts cepšanas nūdeļu ražošanas līnija, žāvēšanas nūdeļu ražošanas līnija, stick nūdeļu ražošanas līnija, svaiga nūdeļu ražošanas līnija, klimpminga iesaiņojuma ražošanas līnija utt. Ja jums ir kādi jautājumi par nūdeles vai nūdeles mašīna, lūdzu, nevilcinieties sazināties ar mums. Mūsu e-pasts irzzm@broadyea.com.