Ar cilvēku dzīves līmeni uzlabojot, viņiem ir jauna prasība par makaronu kvalitāti, piemēram, garšu, garšu, barības vielu vērtību utt. Dažādas piedevas, kas tiek izstrādātas un piemērotas gan mājās, gan ārvalstīs, var apmierināt labāku makaronu struktūru un vairāk uzturvērtības un veselības aprūpes funkciju.
Dažādās valstīs nūdeles produkcijai tiks pievienotas dažādas piedevas. Šodien es ieviestu dažus kopīgus piedevas, ko izmanto Japānā.
Papain
Japānā papaiīns tiek pārdots kā stabilizators, izmantojot 0,005% miltu, kas var novērst makaronu viskozitātes samazināšanos un cietēšanas un trausluma palielināšanos pēc pievienošanas.
Augstas kvalitātes kviešu olbaltumvielas
Augstas kvalitātes kviešu proteīna pievienošana ar sāļu un sorbīta var palielināt makaronu viskoelastību, mainīt garšu un uzlabot garšu. Nūdeles stiprības paaugstināšana ir viegli apstrādājama, nūdeles var rafinēt un stiprums ir labs, cietais izšķīdums ir mazāks.
Sojas proteīns
Pievienojot no 0,1% līdz 1% neapstrādātas veselas sojas pupiņu milti var samazināt miltus, kas satur amilāzes, lipāzes, ureāzes un lipoksigenāzes. Lipoksigenāze ir ievērojama miltu krāsas palielināšanai.
Olu proteīns
Parasti, pievienojot 0,5% olšūnu olbaltumvielu, var palielināt nūdeles barības vielas vērtību un aromātu, izmantojot apkures laikā cietēšanas funkciju, tā var mainīt garšu un uzlabot makaronu gludumu.
