Maisīšanas milti ir vissvarīgākā tehnikas plūsma tūlītējai nūdeļu ražošanas līnijai, sajaukšanas kvalitāte spēj ietekmēt nūdeļu garšu un stingrību.
1. Ūdens
Eksperts norāda, ka vēlas iegūt prefekts efekts sajaukšanas miltu tikai tad, kad olbaltumvielu un cieti spēj absorbēt pietiekami daudz ūdens. Parasti, kad jūs nodot 100 kilogramu miltus, kas jums ir nepieciešams pievienot 30 kilogramu ūdens, lai sajauktu to, saskaņā ar ūdens saturu miltu un olbaltumvielu veikt dažas koriģē. Saskaņā ar pieņēmumu, kas neietekmē presēšanas un formēšanas, pievienot tik daudz ūdens, cik vien iespējams, ir izdevīga, lai uzlabotu produktu kvalitāti.
2. Temperatūra ūdens un sajaukšanas milti
Tā kā ūdens temperatūra un miltu sajaukšana ir pārāk uz leju, ūdens molekulas kinētiskā enerģija ir zema, olbaltumvielu un cietes absorbcija lēnām, ka lipekļa veidošanās nav laba. Ja temperatūra ir pārāk augsta, ir viegli izraisīt olbaltumvielu denaturāciju, kas samazina mitro lipekļa saturu. Labākā temperatūra, lai absorbētu ūdeni olbaltumvielu ir 30 grādi. Jums bija labāk izmantot siltu ūdeni, lai sajauktu miltus, kad istabas temperatūra ir 20 grādiem.
3. Kvalitātes
Mitrā lipekļa saturam vajadzētu būt 32% līdz 34% tūlītējā nūdeļu ražošanas līnijā. Mitras lipekļa kvalitāte un saturs ietekmē arī lipekļa veidošanos, ka stingrība un paplašināmība kļūs sliktāka.
4. Pievienojiet dažus nātrija karbonātus
Pievienot dažas nātrija karbonāts var uzlabot miltu stingrību, bet jābūt uzmanīgiem.
5. Pievieno dažas sāls
Dietologs izdarīja secinājumu pievienot dažas sāls sajaukšanas milti pēc daudziem eksperimentiem. No vienas puses, pievienojot dažas sāls ne tikai var uzlabot stingrību lipekļa, bet arī uzlabot procesa spēju mīklu. Tikmēr tā spēj spēlēt lomu, lai novērstu mīklas sasmalcību. Īsāk sakot, pievieno vairāk sāls, kad proteīns ir augsts.
6. Laiks
Miltu sajaukšanas laiks nav mazāks par 15 minūtēm, jo tas ietekmēs olbaltumvielu, miltu kvalitāti un daudzumu. Starp citu, sajaukšanas ātrums un ūdens kvalitāte ietekmē arī sajaukšanas efektu.
Instant nūdeles, Žāvēšanas nūdeles, Svaiga nūdeles, Stick nūdeles un klimpas iesaiņojuma ražošanas līnija arī ir nepieciešams sajaukšanas milti, tāpēc pievērst lielāku uzmanību sajaukšanai ir labs punkts, lai sāktu.